カキを茹で、茹で汁からできている。俗に言う「一番出し」を使っていれば、より味が濃厚でおいしい。広東料理によく使われる。ソースのように仕上がりにサッとかけたり、調味料として使用する場合とがある。

一味唐辛子と花山椒、桂皮、八角などの香料、葱、生姜などの薬味を加えてじっくり香りと辛みを出している。

豆鼓・たまり醤油などをブレンドした醤油。

カキのエキスに、豚・鶏・魚などのエキスをブレンドしています。伸ばして使っても美味しさが引き立つ優れもの。