中華料理のマナー
フランス調理、イタリア料理、そして当然日本料理などのマナーは、いまや広く一般的になりつつありますが、中華料理でのマナーは意外と知られておりません。例えば会食時に出されたお料理を残しておくのは、「たいへんご馳走に満足して、お腹いっぱいになりました。」といった意味合いを含みます。日本人のマナーとして出されているお料理は残すのが失礼にあたるのと反対に、食べきってしまうと「足りません」といった意味にとられてしまいます。これは今も残っている習慣で、特にお祝いの席ではこのマナーは欠かせません。しかし、気をつけなければならないのが、個人や知り合いの店などに招かれた場合に、これは決してしてはいけない事でもあります。この様に様々なマナーが中国料理にもあります。一部ですが今回そのマナーをご紹介致します。

食事時のマナー

「食事をする時」

中華料理での円卓を囲むお食事は､8人程度の偶数人数で致します。
お料理は目上から順に取り､円卓を囲む人たちが2回ずつ取れるくらいの分量で取り分けます。取ったものは必ず残さないように致しましょう。食事中料理の取り皿は何枚でも交換してかまいません。

「ターンテーブル」

ターンテーブルは各自が自由に廻すことができます。廻す時は右回りが基本です。ターンテーブルにはビールやお酒瓶などの転倒しやすいものは乗せてはいけません。また、食べ終わったお皿も乗せないようしましょう。

「乾杯」

日本で「乾杯」は食事初じめに一度行われるだけですが、中華料理ではお食事が運ばれてくる度に行う場合があります。これには事前に食べたものをお酒で洗い流し、次の料理を新たに味わうためにしていると言われています。

「れんげ」

中華料理で使うれんげはスプーンとは持ち方が少し違って、上溝に人差し指をあて親指と中指を添えて使います。スープの他、チャーハンやデザートでも使うのが正式ですが、チャーハン等は食べにくいときには箸を使用しても大丈夫です。

食事時別のマナー

「前菜」

棒々鶏やクラゲなどの冷菜が一般的ですが､温菜が付く場合もあります。冷たいものから順に温かいものという感じで食べていきますが､味が混ざらないように分けて食べるようにしましょう。ふかひれスープなどボリュームのあるものは大菜の前に出て､卵スープなど軽いものは､ご飯や麺類の前に出されます。

「大菜」

中華料理のメインディッシュとして呼ばれ､えびのチリソース炒めなどがそれにあたります。何品か同時に出てきたときは､味のうすいものから順に食べ､取り皿はそのつど交換します。チャーハンや焼きそばなどは､食事の締めくくりとして出されます。